|
Автономное пропитание/заготовки
| |
| Корвет | Дата: Пятница, 15.01.2016, 14:37 | Сообщение # 201 |
 Эксперт по выживанию
Группа: Камрады
Сообщений: 3583
Статус: не в сети
| Способ интересный, но не рациональный.
Можно готовить тушенку гораздо проще и быстрее.
|
| |
| |
| 2011 | Дата: Пятница, 15.01.2016, 19:18 | Сообщение # 202 |
 Админ
Группа: Администраторы
Сообщений: 6353
Статус: не в сети
| Цитата Корвет (  ) Можно готовить тушенку гораздо проще и быстрее.
можно в двух словах изложить?
|
| |
| |
| Корвет | Дата: Суббота, 16.01.2016, 18:04 | Сообщение # 203 |
|
Эксперт по выживанию
Группа: Камрады
Сообщений: 3583
Статус: не в сети
| 1. варим мясо в скороварке, сразу с солью и специями. я кладу только лавровый лист и черный перец горошком.
2. отделяем мясо от костей, процеживаем бульон. бульона должно быть не слишком много, но и не мало.
3. раскладываем мясо в банки по 0,5-0,7, ставим в банках минут на 20 в духовку стерилизоваться, в это время кипятим бульон в кастрюльке.
4. вынимаем банки из духовки, заливаем бульоном. бульон состоит примерно на 40% из жира.
5 . закатываем банки сразу же, пока горячие.
в принципе, ничего сложного.
некоторые еще добавляют консерванты, но лучше всего оставить так, и хранить в темном прохладном месте.
срок годности в первую очередь зависит от температуры и условий хранения.
пара советов:
старайтесь заливать бульон так, что бы в банке было как можно меньше воздуха.
старайтесь не запачкать горлышко банки мясом и бульоном.
если мясо постное, можно прикупить жира, например говяжьего, его положить в скороварку вместе с мясом, что бы бульон был жирным.
|
| |
| |
| 2011 | Дата: Суббота, 16.01.2016, 20:27 | Сообщение # 204 |
|
Админ
Группа: Администраторы
Сообщений: 6353
Статус: не в сети
| Корвет, спасибо, интересный способ.
но на видео мне кажется меньше хлопот, зарядил вариться на 5 часов, и крутись себе по хозяйству, дела делай
|
| |
| |
| Корвет | Дата: Суббота, 16.01.2016, 21:28 | Сообщение # 205 |
|
Эксперт по выживанию
Группа: Камрады
Сообщений: 3583
Статус: не в сети
| Цитата 2011 ( ) но на видео мне кажется меньше хлопот, зарядил вариться на 5 часов, и крутись себе по хозяйству, дела делай
на тушенку, как правило, не идет мясо 1-2 категорий.
самое разумное, закатать в банки как раз мясо с костей, хрящи и другое менее ценное мясо.
и жир. как источник энергии.
не стоит принижать ценность самого бульона.
а с костей он получается отменнейший.
вероятно, кто то ест тушенку как готовое блюдо. я не против.
хотя, ничего полезного в этом нет.
гораздо правильнее, использовать тушенку как ингредиент для приготовления горячих блюд.
получается быстро, натурально и качественно.
сам я есть одно мясо стараюсь пореже. тяжеловато для пищеварения.
второе мое замечание к вышеописанному способу - низкий срок хранения тушенки с воздухом в банке.
бульон и жир, кроме энергетической ценности, является и прекрасным сохраняющим средством.
а именно жир.
после остывания, он застывает под крышкой, являясь преградой для доступа воздуха к мясу. оно от этого лучше сохраняется.
при современном производстве используются антиокислители, и там это уже не так важно.
однако, если варить тушенку традиционном способом, а потом и хранить в прохладном месте, то срок хранения у нее будет гораздо выше, чем у той тушенки которая варится по методу описанному в ссылке выше.
|
| |
| |
| Gladkov | Дата: Воскресенье, 17.01.2016, 09:32 | Сообщение # 206 |
 Эксперт по выживанию
Группа: Камрады
Сообщений: 4134
Статус: не в сети
| Цитата Корвет ( ) при современном производстве используются антиокислители |
| |
| |
| Корвет | Дата: Воскресенье, 17.01.2016, 10:11 | Сообщение # 207 |
|
Эксперт по выживанию
Группа: Камрады
Сообщений: 3583
Статус: не в сети
| Цитата Gladkov ( ) А они не вредные?
если быть точным, то их обобщенное название - антиоксиданты.
самое главное их предназначение - замедлить окисление жиров.
на счет вредности, могу сказать совершенно точно, их вред, как и вред консервантов, намного меньше, чем вред от продуктов распада, или продуктов жизнедеятельности микроорганизмов - токсинов.
в тех дозах, которые содержатся в продуктах, если они произведены в соответствии с номами, здоровому человеку они не опасны.
есть и другие факторы риска, к которым многие относятся спокойно, например курение, употребление растворимого кофе, лишний вес и т.п.
консерванты и антиоксиданты, не более вредны, а пользы от них, намного больше чем вреда.
об их вреде больше всего говорят те, кто в этом вообще не разбирается))))
мое мнение - естественно, лучше всего питаться натуральными свежими продуктами.
но если речь идет о продуктах для длительного хранения, лучше довериться науке, чем есть даже слегка подпорченный продукт, но зато без консервантов)))
для тушенки есть всем известный тест. вздутая крышка - банка в помойку. )
|
| |
| |
| tita34-777 | Дата: Воскресенье, 17.01.2016, 13:01 | Сообщение # 208 |
 Новичок
Группа: Новички
Сообщений: 15
Статус: не в сети
| [quote=Корвет;50804]для тушенки есть всем известный тест. вздутая крышка - банка в помойку.[/quote]
В начале декабря родители свояка делали тушенку в автоклаве ,одна "партия"банок начала дуться,банки вскрыли,содержимое прокипятили,закрыли вновь.Было 8 банок по 0,5, пятую банку при мне открывали,вполне съедобно.
|
| |
| |
| Корвет | Дата: Воскресенье, 17.01.2016, 15:11 | Сообщение # 209 |
|
Эксперт по выживанию
Группа: Камрады
Сообщений: 3583
Статус: не в сети
| Цитата tita34-777 ( ) пятую банку при мне открывали,вполне съедобно
если концентрация токсинов не очень высока, то отравление не будет сильным.
просто так, с ничего, банка вздуваться не будет.
это может быть опасно.
но может и не быть))) как в том случае)))
лично я выбрасываю
ЗЫ: до покупки морозильной камеры заготовкой мяса я занимался именно таким способом.
сразу могу помочь избежать некоторых ошибок:
1. если нет банок по 0,5 или 0,7, не закатывайте в большие банки. сходите и купите.
банка должна быть именно на 1 раз.
2. не набивайте мясом слишком плотно. бульон не менее ценен для приготовления пищи. кладите мяса в банку 60-70% остальное бульон и жир.
3. жир нужен обязательно. для сохранности, а не для удешевления, как многие думают.
4. самое лучшее мясо для тушенки - вываренное с костей. благодаря хрящам бульон становится как холодец, при охлаждении застывает.
5. найдите место для хранения. в идеале это погреб. под кроватью будете иметь большой процент "бомбажа" и вообще, меньший срок хранения.
6. хорошую мякоть используйте для приготовления тушенки в последнюю очередь. ее можно готовить разными способами, и даже засаливать, что не получается с мясом что на костях.
Сообщение отредактировал Корвет - Воскресенье, 17.01.2016, 17:44 |
| |
| |
| tita34-777 | Дата: Воскресенье, 17.01.2016, 18:08 | Сообщение # 210 |
|
Новичок
Группа: Новички
Сообщений: 15
Статус: не в сети
| Люди в деревне практичные,продуктами не "перебирают".Автоклав штука хорошая,но капризная.Чуть давление или температуру профукаешь,тогда ФСЕ...Косяк с банками вовремя заметили.
[quote=Корвет;50827]сразу могу помочь избежать некоторых ошибок[/quote]
За советы и рецепт отдельное человеческое спасибо,бум пробовать.
|
| |
| |
| Dreamy | Дата: Суббота, 06.02.2016, 12:46 | Сообщение # 211 |
 Новичок
Группа: Новички
Сообщений: 34
Статус: не в сети
| Кто-нибудь из форумчан увлекается выращиванием злаковых? Мои экспериментальные плантации перезимовали  -
http://blog.foxylab.com/wp-content/uploads/2015/07/plants_20160206.jpg
рожь (1) и пшеница (2) - неплохо, а вот озимый ячмень (3) получить таки не удалось 
|
| |
| |
| Варвар59 | Дата: Воскресенье, 07.02.2016, 11:57 | Сообщение # 212 |
 Теоретик
Группа: Камрады
Сообщений: 207
Статус: не в сети
| а есть какой то злак, многолетний, который не надо культивировать, а просто посадить где попало и потом только его собирать (оставляя что то на дальнейшее его прорастание)?
|
| |
| |
| Корвет | Дата: Воскресенье, 07.02.2016, 16:18 | Сообщение # 213 |
|
Эксперт по выживанию
Группа: Камрады
Сообщений: 3583
Статус: не в сети
| Цитата Варвар59 ( ) а есть какой то злак, многолетний, который не надо культивировать, а просто посадить где попало и потом только его собирать
конечно есть. это сено.
тимофеевка, костер, овсянница и др.если косить часто низкорослые сорта - получится газон.
Цитата Dreamy ( ) рожь (1) и пшеница (2) - неплохо, а вот озимый ячмень (3) получить таки не удалось
хорошо переживает морозы до -20-25 градусов. почти не вымерзает.
пшеница менее морозостойка. выдерживает без снега только до -12-15 градусов, при температуре ниже сильно вымерзают листья.
ячмень озимым практически не бывает. так как выдерживает всего до -5 градусов.
на моей памяти, мой товарищ агроном каждый год сеял ячмень в зиму 10-20 га ради эксперимента, но однажды повезло, морозы были не сильные, и в начале декабря лег снег.
получили урожай ячменя 80 ц/га при обычной 18-20.
но, больше ни разу такой удачи не было....
всегда приходилось пересевать весной, вымерзает ячмень очень сильно...
если только в сильно южных районах с мягкими зимами...
|
| |
| |
| Dreamy | Дата: Воскресенье, 07.02.2016, 23:02 | Сообщение # 214 |
|
Новичок
Группа: Новички
Сообщений: 34
Статус: не в сети
| [quote=Корвет;51257]хорошо переживает морозы до -20-25 градусов. почти не вымерзает[/quote]
Поэтому она меня и привлекла, надежная, правильная культура ! В эту зиму снежный покров был 6 - 10 см, морозы до -25. Пережила, как видно, успешно. А пшеница и ячмень - это так, баловство, остатки семян посеял. Но у нас уже весна, буду вести дневник фенологических фаз ржи.
|
| |
| |
| Gladkov | Дата: Понедельник, 08.02.2016, 07:19 | Сообщение # 215 |
|
Эксперт по выживанию
Группа: Камрады
Сообщений: 4134
Статус: не в сети
| Цитата Варвар59 ( ) то злак, многолетний |
| |
| |
| Варвар59 | Дата: Понедельник, 08.02.2016, 09:07 | Сообщение # 216 |
|
Теоретик
Группа: Камрады
Сообщений: 207
Статус: не в сети
| Цитата Gladkov ( ) ТОПИНАМБУР |
| |
| |
| Корвет | Дата: Понедельник, 08.02.2016, 21:37 | Сообщение # 217 |
|
Эксперт по выживанию
Группа: Камрады
Сообщений: 3583
Статус: не в сети
| Цитата Варвар59 ( ) потому спрашиваю за них отдельно.
тогда сено! в нем есть и витамины и "другие вещества")))))))))))
|
| |
| |
| Dreamy | Дата: Понедельник, 08.02.2016, 21:46 | Сообщение # 218 |
|
Новичок
Группа: Новички
Сообщений: 34
Статус: не в сети
| [quote=Корвет;51271]другие вещества[/quote]
Есть такая теория, что Французская революция как раз от некоторых веществ в злаках (из-за спорыньи, если память не подводит) и случилась. )
|
| |
| |
| БорисБритва | Дата: Вторник, 09.02.2016, 00:46 | Сообщение # 219 |
 Выживальщик
Группа: Камрады
Сообщений: 1603
Статус: не в сети
| Dreamy, нам революции не интересны.
Расскажи лучше про плодовые деревья.
|
| |
| |
| Dreamy | Дата: Среда, 10.02.2016, 17:45 | Сообщение # 220 |
|
Новичок
Группа: Новички
Сообщений: 34
Статус: не в сети
| [quote=БорисБритва;51275]Dreamy, нам революции не интересны.
Расскажи лучше про плодовые деревья.[/quote]
Считайте, что это было подчеркивание важности контроля за вредителями (как-то означенная спорынья) :-)
А за плодовые деревья я ничего не говорил, я в этом не большой специалист).
|
| |
| |
|
